Virtuvē asu nazi ir neaizstājams līdzeklis garšīgu ēdienu gatavošanai. Tomēr laika gaitā nazis pakāpeniski kļūs neass, un tad jums jāizmanto aasināšanas akmensatjaunot tā asumu. Tomēr, saskaroties ar plašu asināšanas akmeņu klāstu tirgū, patērētājiem bieži ir grūti izvēlēties, it īpaši izvēli starp rupju slīpēšanu un smalku slīpēšanu.
1. pamatzināšanas par akmeņu asināšanu
Asināšanas akmens, kas pazīstams arī kā asināmais vai asināšanas stienis, ir instruments, ko izmanto, lai asinātu naža malu, lai atjaunotu tā asumu. Vistarīts parasti ir izgatavots no dabiskā akmens vai mākslīga materiāla, un uz tā virsmas ir abrazīvi graudi ar dažādu rupjību un smalkumu, kurus izmanto naža malas nolietotās daļas noņemšanai un no jauna veido asu malu.
① asināšanas akmeņu veidi
Asināšanas akmeņi galvenokārt tiek sadalīti divās kategorijās: dabiskie metieni un mākslīgās metas. Dabiski pamatakmeņi parasti ir izgatavoti no dabīgiem akmeņiem, piemēram, kvarca un smilšakmens, ar atšķirīgu cietību un rupjību. Mākslīgie lielie akmeņi ir izgatavoti no tādiem materiāliem kā keramika un silīcija karbīds ar stabilāku sniegumu un ilgāku kalpošanas laiku.
② asināšanas akmeņu rupjība
Augstākā akmens rupjība ir galvenais to slīpēšanas spējas rādītājs. Rupjiem asināšanas akmeņiem ir lielāki abrazīvie graudi, kas var ātri noņemt naža malas nolietoto daļu, bet tiem ir tendence atstāt dziļākas skrambas. Smalkām slīpēšanas akmeņiem ir mazākas abrazīvas daļiņas, un tā var smalkāk sasmalcināt instrumenta malu, noņemot skrambas, kas palikušas rupja slīpēšana un padarot malu vienmērīgāku un asāku.
2. Rūpīgas slīpēšanas un smalkas slīpēšanas raksturlielumi un piemērojamie scenāriji
① Rupjas slīpēšanas raksturlielumi un piemērojamie scenāriji
Rupjus slīpēšanas akmeņus parasti izmanto instrumenta griešanas malas provizoriskai slīpēšanai, lai noņemtu smagu nodilumu un deformāciju. Tā slīpēšanas ātrums ir ātrs un īsā laikā var ievērojami atjaunot instrumenta asumu. Tomēr rupjai slīpēšanai ir tendence arī atstāt dziļas skrambas uz instrumenta griešanas malas, ietekmējot instrumenta griešanas efektu un izskatu.
Rupja slīpēšana ir piemērota šādiem scenārijiem:
Instrumenta griešanas mala ir smagi nēsāta, un tā ātri jāatjauno līdz asumam.
Instrumenta griešanas mala ir smagi deformēta, un, lai atjaunotu sākotnējo formu, ir jānoņem liels daudzums metāla.
Ātri jāapstrādā liels daudzums pārtikas, un uz instrumenta asumu tiek noteiktas augstas prasības.
② Smalkas slīpēšanas raksturlielumi un piemērojamie scenāriji
Smalku slīpēšanas akmeņi tiek izmantoti, lai turpinātu sasmalcināt instrumenta griešanas malu, noņemt skrambas, kas palikušas rupja slīpēšana, un padarītu visaugstāko malu gludāku un asāku. Smalkai slīpēšanai ir lēnāks slīpēšanas ātrums, bet tā var nodrošināt smalkāku slīpēšanas efektu, padarot griešanas malu izturīgāku un skaistāku.
Smalka slīpēšana ir piemērota šādiem scenārijiem:
Instrumenta progresīvā mala ir bijusi rupji samalta, un ir jānoņem skrambas un urbumi.
Ir augstas prasības instrumenta asumam un griešanas efektam, un malai jābūt smalkai un gludai.
Rīks ir jāizmanto ilgu laiku, un paredzams, ka tā kalpošanas laiks tiks pagarināts.
